Bristol slot bygget en gang ved dekret af Vilhelm Erobreren, i århundreder forsvarede byen. For første gang i skriftlige kilder nævner slottet i 1088. Så var det et træ fæstning, men snart blev slottet genopbygget i sten. De høje mure og tårne, det mest avancerede på det tidspunkt for at styrke, god beliggenhed mellem de to floder gjort det uindtagelig. Denne højborg har spillet en væsentlig rolle i krigen for Englands trone efter død Henry I. Det indeholdt de ædle fanger og gidsler.

Allerede i midten af ​​det XVI århundrede, slottet begynder dog at nedbryde, men byens myndigheder ikke kunne gøre noget med slottet ejes af kongen, og slottet blev et tilflugtssted for lovovertrædere. I 1656 efter ordre fra Oliver Cromwell, blev slottet revet ned.

Nu er slottet er en park, som kaldes Slotspark. Et eller andet sted i parken kan stadig ses ruinerne af slottet.